美味しいコーヒーを淹れるためには、細部にまでこだわって抽出を行うこと、これが非常に大切です。「細部へのこだわり」、これは間違いなく日本の文化に根ざしたものだと思います。 コーヒーの味は非常にデリケート、ちょっとしたコントロールの乱れ、たとえば、湯の注ぎ方や湯量コントロールの乱れによって、味に大きな違いが出てしまうのです。 何年もの間、ハンドドリップにおいては、ドリッパーの良し悪しばかりが話題になり、ペーパーに関しては二の次とされてきました。しかし、様々なペーパーフィルターで、抽出スピードをテストしてみたところ、ドリッパーの形状より、高品質なペーパーフィルターがウォーターフローをコントロールするうえで重要な役割を果たしていることがわかりました